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橄榄油的物理压榨

导读:橄榄油从榨油机榨出、离心分离机分出的含橄榄油的粗橄榄油、含水橄榄油或有机溶剂浸出橄榄果渣饼得到的浸出橄榄油中,都含有杂质,比如油溶性的、胶质、机械颗粒和水分。 根据

     橄榄油从榨油机榨出、离心分离机分出的含橄榄油的粗橄榄油、含水橄榄油或有机溶剂浸出橄榄果渣饼得到的浸出橄榄油中,都含有杂质,比如油溶性的、胶质、机械颗粒和水分。

     根据杂志的特性,可以通过化学、物理或物理化学方法进行清除。在静止储存时间,机械杂质和水分可以沉降至罐底,或通过过滤加以清除。在过滤过程中也可能将吸水膨胀的胶质分离出去。

    物理精炼,油首先要脱胶、脱色,然后进入连续的蒸馏(脱臭)塔以除去游离脂肪酸(92%-95%)和挥发物。游离脂肪酸在高真空(0.5mmHg一下)和大约200°C的高温蒸汽流中,被蒸汽分离出来。有一些甘油三酯留在蒸馏塔中,在如此搞的温度下,有种如果有氧气存在,很容易氧化橄榄油,造成不可挽回的损失。从橄榄油饼得到的酸度很高的油,也可以在混合中进行碱炼中和工艺,达到脱除游离脂肪酸的目的。

     由于促橄榄油中含有大量色素和其他杂质,需要进行脱色。也就是在油里加进一种脱色白土(或活性炭),进行有选择性的吸收,把油和色素分开。在脱色过程中,也有少量的油被吸附。这些油是可以在以后用溶剂处理法从白土里浸提出来。经白土脱色之后的橄榄油,成为脱色橄榄油。

      对精致橄榄饼油进行冬化处理,将油冷冻在5-8°C温度下,经过长达48小时的静止存放,高熔点的甘油酯会结晶沉淀分离出来。经过过滤后的油具有 抗低温不变浑浊的能力。

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发布时间:2019/01/27
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