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花生油一定要经过油脂精炼设备才能食用,为什

导读:由于花生霉变会产生致癌物黄曲霉毒素,其被视为花生及花生制品最主要的污染源。那么如何在不改变油品口感的情况下,让大家吃上放心油呢?中赢带您一起了解

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花生在储藏期间极易发生生霉、变色等劣变现象。其中,由于花生霉变会产生致癌物黄曲霉毒素,其被视为花生及花生制品最主要的污染源。在气温常年较高,且雨水频繁的广东,当地人的食用油消费以花生油为主,如何去除黄曲霉毒素,对于花生油加工企业显得格外重要。

花生在储藏期间极易发生生霉、变色等劣变现象。其中,由于花生霉变会产生致癌物黄曲霉毒素,被视为花生及花生制品最主要的污染源。

若花生果的水分超过10%,花生仁水分超过8%,进入高温季节,花生就极易发生霉变。相关业内人士说。

在气温常年较高,且雨水频繁的广东当地人的食用油消费以花生油为主,如何去除黄曲霉毒素,对于花生油加工企业显得格外重要。黄曲霉毒素频作祟,我们广东人主要吃花生油,偶尔还会食用一些玉米油来替换。在深圳大学就读研究生的小邝,是广东揭东县人,由于传统影响,对花生油情有独钟。

然而,也许小邝并不知道的是,7月下旬,广东省质监局公布2013年全雀饮用水、速冻食品、蜂蜜、食用油等34类产品生产环节专项抽检情况,由查的83批次食用油中,其中有5批欠内在质量不合格,其中3种花生油含有致癌物黄曲霉毒素B1

粮油市场记者了解到,广东省质监音门对各类产品的专项抽检为例行工作,在此项工作中中,质监部门经常会曝出花生油含有致癌物黄曲霉毒素B1的情况。据调查的过往新闻报道中,几乎所有公开的报道结果中,花生油从未缺席。

究竟是何原因导致广东当地花生油产品屡上黑榜?受困储存难题近几年,随着花生市场价格的上升,许多资本纷纷进入,使得花生贸易机会增多。我们每年都在新花生上市后,囤清整个库,待到来年五六月出手。河甫驻马店的花生贸易商佟爽说。

花生的囤积,使得花生霉变的风险大大增加。

河南包公食品有限公司董事长李功民已经从事花生压榨行业多年,对于花生的加工生产具有

丰富经验。据也介绍,一般情况下,花生储存在恒温15°C~16°C的条件下最为理想。不过,这很难做到。如今,花生的存储确实是花生加工企业必须面临的一个难题,即便是在国内产区山东、河南等地,该难题亦难以避免。

相关人士介绍说,随着温度的不断升高,花生储藏的难度越来越大,其霉变发生率也处于高

峰值。

花生油中含有致癌物,均是因为原料问题。如果原料处理恰当,花生油完全可以杜绝致癌物。李功民说。

新季花生上市之后,及时进行晾干是防止花生霉变的一个重要环节,然而,目前我国花生种

植户大多仍采用较为原始的方式进行晾晒,如果遭遇不利天气,当季花生将面临危机。

“2012,吉林新花生收获的时候一直下雨,导致新花生的干度一直不达标。随后,气温降低,花生的晾晒更成问题,这直接导致吉林花生的品质下降,花生出口也因此受到影响。卓创资讯分析师严琳说。

她认为,入伏以后,如果雨量增加,花生的存储就变得难上加难。为此,随着气温的

升高,许多花生贸易商不得不将花生移入冷库。

高温、雨多,这正是广东的气候特征,花生储藏的风险也就更加明显。

最近几年,国内花生进口量越来越大,且大多来自非洲等国家,从港口出发到目的地,漂洋过海需要1个月时间,花生在船舱里存储这么久,难免不会出现问题。李功民说。

杀毒还需靠精炼

入夏以来,国内多个城市进入烧烤模式。高温不仅炙烤着人们,更炙烤着各地的花生贸易商。

在李功民看来,给仓库加装空调设备,或者在仓库内加装喷洒设备,均是最为简便的方法,

但是这种方法也难以杜绝花生过氧化值或者苯甲含量的升高。

我认为,建立地下储藏室不失为一种好办法,地下储藏室会保持恒温,将晾晒干的花生放进去,能储存很长时间。李功民说。

2011,李功民投资6000万元,用于5万吨地下储油罐及相关配套设备设施的建设。此前,在接受粮油市场报记者采访时,他表示,将在食用油储备方面再投入千万元建设万吨地下储油罐设施。

李功民认为,虽然地下储存是花生存储的重要出路,但是该技术投资巨大,中小型花生经营

者大多难以承受。

相关行业人士认为,如果花生原料黄曲霉毒素超标,在花生油压榨过程中采用措施,也可达

到去除黄曲霉毒素的效果。

河南工业大学承担完成的商业部科技攻关项目粮油食品中黄曲霉毒素的产生与脱毒方法的研究成果表明,在含有黄曲霉毒素的植物油中,加入活性白土或活性炭等吸附剂,精搅拌混合过滤,油中的黄曲霉毒素可被吸附掉。此外,还可利用黄曲霉毒素在紫外光照射下不稳定的性质,用紫外光照射去毒。

其实,鲁花等大企业就在利用紫外光照射的方式,但据我了解,效果也并不是太好。李功民说。

在花生油加工业人士看来,将花生进行真正的油脂精炼设备,是去除黄曲霉毒素的最有效方式之

一。

李功民说,压榨精炼一般温度会超过200°C,该温度足以破坏黄曲霉毒素的存在。其实,理想条件下,就是原料到成品油的快进快出,一些大豆加工企业现在都可以做到当天进厂,当天出厂的速度,但就花生品种来说,这似乎很难做到。李功民说。

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发布时间:2018/09/16